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超過(guò)保存期的食物能吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我在購買(mǎi)食物的時(shí)候，發(fā)現有一些食物會(huì )超過(guò)保存期，超過(guò)保存期的食物能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

超過(guò)保存期的食物不建議食用。食物保存期后可能出現變質(zhì)、營(yíng)養流失或微生物污染，主要風(fēng)險包括腐敗菌滋生、毒素積累、消化系統刺激、過(guò)敏反應加重。

1、腐敗菌滋生

保存期后食物中腐敗菌可能大量繁殖，導致腹瀉嘔吐等急性胃腸炎癥狀。發(fā)現食物有異味或霉斑應立即丟棄。

2、毒素積累

部分變質(zhì)食物會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等耐高溫毒素，長(cháng)期攝入可能損傷肝臟。堅果谷物類(lèi)過(guò)期后風(fēng)險較高。

3、消化系統刺激

過(guò)期食物中蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)，可能引發(fā)腹痛腹脹。乳制品肉類(lèi)過(guò)期后尤為明顯。

4、過(guò)敏反應加重

變質(zhì)食物中致敏蛋白結構改變，可能誘發(fā)更嚴重的過(guò)敏反應。海鮮類(lèi)食品過(guò)期后風(fēng)險顯著(zhù)增加。

建議養成定期清理冰箱習慣，不同類(lèi)別食物分開(kāi)存放，購買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期和保存條件，開(kāi)封后盡快食用完畢。

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