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植物油產(chǎn)品對人體健康有危害嗎?

患者：女，22歲

病情描述:
我經(jīng)常買(mǎi)標明植物油的食品，醫生說(shuō)這些不健康，植物油產(chǎn)品對人體健康有危害嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

植物油產(chǎn)品在合理使用下對人體健康無(wú)明顯危害，過(guò)量攝入可能增加代謝負擔。植物油的選擇與健康影響主要與脂肪酸比例、加工方式、儲存條件、攝入量等因素有關(guān)。

1、脂肪酸比例

不同植物油中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例差異顯著(zhù)，如橄欖油富含單不飽和脂肪酸，適合低溫烹飪；椰子油含高飽和脂肪酸，需控制攝入量。

2、加工方式

精煉植物油可能損失部分營(yíng)養成分，但穩定性更高；冷榨油保留更多活性物質(zhì)，但煙點(diǎn)較低易產(chǎn)生有害物質(zhì)，需根據烹飪方式選擇。

3、儲存條件

植物油開(kāi)封后易氧化酸敗，應避光密封保存，避免使用反復加熱的煎炸油，變質(zhì)油脂會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)等有害化合物。

4、攝入量

中國居民膳食指南建議每日烹調油攝入量25-30克，過(guò)量攝入會(huì )增加肥胖、心血管疾病風(fēng)險，需注意控制油炸食品攝入頻次。

建議選擇小包裝植物油定期更換種類(lèi)，搭配堅果種子類(lèi)食物補充必需脂肪酸，避免長(cháng)期單一油種攝入，烹飪時(shí)控制油溫不超過(guò)煙點(diǎn)。

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