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黃花菜沒(méi)煮熟就吃會(huì )有毒嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
媽媽比較喜歡吃生一點(diǎn)的蔬菜，黃花菜沒(méi)煮熟就吃會(huì )有毒嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

黃花菜未煮熟食用可能引起中毒，新鮮黃花菜含有秋水仙堿，經(jīng)高溫烹煮可分解毒素。

1、秋水仙堿

新鮮黃花菜中的秋水仙堿在體內轉化為劇毒物質(zhì)，導致惡心嘔吐等胃腸癥狀，須充分焯煮破壞毒素。

2、胃腸刺激

未分解的秋水仙堿直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹痛腹瀉，建議沸水焯燙5分鐘以上再烹調。

3、神經(jīng)毒性

嚴重中毒時(shí)毒素可影響神經(jīng)系統，出現四肢麻木等癥狀，需立即就醫進(jìn)行洗胃和補液治療。

4、過(guò)敏風(fēng)險

部分人群對黃花菜中殘留毒素敏感，食用后可能出現皮疹瘙癢等過(guò)敏反應，過(guò)敏體質(zhì)者應慎食。

食用黃花菜前需徹底煮熟，出現中毒癥狀應及時(shí)就醫，日常建議選擇干制黃花菜更安全。

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