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雞蛋會(huì )不會(huì )抑制鐵的吸收呢？

患者：男，32歲

病情描述:
我給我家寶寶吃了很多補鐵的食物啊，怎么還是缺鐵，這是不是因為雞蛋抑制了鐵的吸收??？
共1個(gè)回答
王相華 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 血液內科

雞蛋不會(huì )顯著(zhù)抑制鐵的吸收，但其中的卵黃高磷蛋白可能輕微影響非血紅素鐵的吸收效率。影響鐵吸收的主要因素有膳食結構、個(gè)體差異、烹飪方式和鐵劑類(lèi)型。

1、膳食結構

維生素C豐富的食物如柑橘類(lèi)水果可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，而咖啡、茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )抑制鐵吸收。

2、個(gè)體差異

胃腸功能狀態(tài)影響鐵吸收率，胃酸分泌不足或腸道炎癥患者對鐵的吸收能力可能下降。

3、烹飪方式

長(cháng)時(shí)間高溫烹飪會(huì )使食物中的鐵轉化為不易吸收的形式，建議采用快炒或蒸煮方式處理含鐵食物。

4、鐵劑類(lèi)型

血紅素鐵主要存在于動(dòng)物肝臟和紅肉中，其吸收率可達15%-35%，遠高于植物性食物中的非血紅素鐵。

建議搭配富含維生素C的蔬菜水果食用含鐵食物，避免與鈣劑、抑酸藥物同服，缺鐵性貧血患者應在醫生指導下補充鐵劑。

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