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魚(yú)皮的營(yíng)養價(jià)值高不高

患者：女，27歲

病情描述:
我去超市買(mǎi)了一些魚(yú)皮來(lái)炒菜吃，吃魚(yú)皮的營(yíng)養價(jià)值多不多呀？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)皮富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D及礦物質(zhì)等營(yíng)養素，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。魚(yú)皮的主要營(yíng)養成分包括膠原蛋白、歐米伽3脂肪酸、鈣、鋅。

1、膠原蛋白：

魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，有助于維持皮膚彈性和關(guān)節健康，烹飪時(shí)建議選擇清蒸或燉煮以保留營(yíng)養。

2、歐米伽3脂肪酸：

深海魚(yú)皮富含DHA和EPA等不飽和脂肪酸，對心腦血管健康有益，但需注意高溫煎炸易破壞其活性成分。

3、礦物質(zhì)：

魚(yú)皮中鈣、鋅等礦物質(zhì)含量較高，適量食用可幫助補充微量元素，痛風(fēng)患者應控制攝入量。

4、維生素D：

魚(yú)皮是天然維生素D來(lái)源，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，搭配蘑菇等食材可提升吸收率。

建議選擇新鮮無(wú)污染的魚(yú)類(lèi)，避免過(guò)量攝入可能富集重金屬的魚(yú)皮，過(guò)敏體質(zhì)者食用前需確認無(wú)過(guò)敏反應。

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