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炒熟的苦杏仁有毒嗎

患者：女，38歲

病情描述:
我媽聽(tīng)說(shuō)生的杏仁吃多了會(huì )中毒，那炒熟的苦杏仁有毒嗎？
共1個(gè)回答
王志學(xué) 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

炒熟的苦杏仁仍可能含有微量毒性，主要與加工方式、食用量、個(gè)體差異、氰苷殘留等因素有關(guān)。

1、加工方式

高溫炒制可降低但無(wú)法完全消除苦杏仁中的氰苷類(lèi)物質(zhì)，建議選擇正規廠(chǎng)家充分加工的產(chǎn)品。

2、食用量

成人單次攝入超過(guò)10?；騼和^(guò)3粒炒制苦杏仁，仍可能引發(fā)氰化物中毒風(fēng)險。

3、個(gè)體差異

肝功能異?；虼x障礙人群對氰苷的解毒能力較弱，更易出現頭暈惡心等中毒癥狀。

4、氰苷殘留

部分未充分加熱的苦杏仁可能殘留生氰苷，誤食會(huì )導致細胞缺氧，出現口唇麻木等神經(jīng)癥狀。

出現不適癥狀應立即停止食用并就醫，日常建議選擇甜杏仁替代，控制單次攝入量不超過(guò)5粒。

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