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發(fā)芽的山藥豆可以吃嗎

患者:女,34歲

病情描述:
家里面很久之前買(mǎi)的山藥豆,現在發(fā)芽了,發(fā)芽的山藥豆可以吃嗎?
共1個(gè)回答
王志學(xué) 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽的山藥豆不建議食用。發(fā)芽可能導致龍葵堿等毒素積累,存在食物中毒風(fēng)險,輕微癥狀可能表現為胃腸不適,嚴重時(shí)可引發(fā)嘔吐腹瀉。

1、毒素積累

山藥豆發(fā)芽后龍葵堿含量升高,該物質(zhì)耐高溫且對胃腸黏膜有刺激性,誤食后可能出現腹痛惡心,建議丟棄發(fā)芽部分及周?chē)M織。

2、營(yíng)養流失

發(fā)芽過(guò)程消耗塊莖中淀粉與維生素B1,食用價(jià)值降低,未發(fā)芽部分也因代謝變化導致口感變差,不建議繼續烹調。

3、儲存不當

潮濕環(huán)境易致霉變,霉變山藥豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素,肉眼難辨霉斑時(shí)仍存在風(fēng)險,發(fā)現芽點(diǎn)應立即整顆棄用。

4、特殊人群風(fēng)險

兒童或消化功能較弱者更易出現中毒反應,家長(cháng)需檢查食材新鮮度,烹飪前徹底去除發(fā)芽及變綠部位。

日常儲存山藥豆應放置于陰涼通風(fēng)處,發(fā)現表皮軟化或芽體超過(guò)2毫米須立即丟棄,選擇表皮完整無(wú)斑點(diǎn)的新鮮山藥豆更安全。

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