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地瓜發(fā)芽還能吃嗎

患者：男，31歲

病情描述:
昨天我去市場(chǎng)買(mǎi)的地瓜出現了發(fā)芽的情況，這還能吃嗎？
共1個(gè)回答
李淵 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第三醫院 三甲 消化內科

發(fā)芽的地瓜不建議食用。地瓜發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等毒素，食用后可能引起胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)可能導致中毒。

1、毒素積累

地瓜發(fā)芽過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，這些毒素耐高溫且不易被破壞，食用后可能刺激胃腸黏膜。

2、營(yíng)養流失

發(fā)芽會(huì )消耗地瓜內部的淀粉和糖分，導致?tīng)I養價(jià)值下降，口感變差，出現木質(zhì)化現象。

3、霉菌污染

發(fā)芽地瓜常伴隨霉變現象，可能滋生黃曲霉等致病菌，產(chǎn)生具有致癌性的霉菌毒素。

4、中毒風(fēng)險

食用發(fā)芽地瓜可能出現頭暈、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，嚴重時(shí)需就醫洗胃處理。

發(fā)現地瓜發(fā)芽應及時(shí)丟棄，儲存時(shí)應放置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境導致霉變發(fā)芽。

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