桃膠一般需要浸泡8-12小時(shí)才能煮,實(shí)際時(shí)間受到桃膠大小、水質(zhì)硬度、環(huán)境溫度、泡發(fā)目的等多種因素的影響。
1、桃膠大小
大塊桃膠內部結構緊密,需延長(cháng)泡發(fā)時(shí)間至12小時(shí)以上;小塊桃膠通常6-8小時(shí)即可充分吸水膨脹。
2、水質(zhì)硬度
硬水中的礦物質(zhì)會(huì )延緩桃膠吸水速度,建議使用純凈水或涼開(kāi)水浸泡,可縮短1-2小時(shí)泡發(fā)時(shí)間。
3、環(huán)境溫度
夏季室溫下泡發(fā)時(shí)間可減少至6-8小時(shí),冬季建議用溫水浸泡或延長(cháng)至12-15小時(shí)。
4、泡發(fā)目的
用于燉湯需完全泡發(fā)至透明無(wú)硬芯,制作甜品可適當縮短時(shí)間保留部分膠質(zhì)感。
泡發(fā)過(guò)程中建議每3小時(shí)換水一次,徹底清除雜質(zhì),泡發(fā)好的桃膠體積會(huì )膨脹3-5倍,呈透明果凍狀即可烹煮。