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吃生雞蛋的好處和壞處

患者：男，32歲

病情描述:
我平時(shí)特別的喜歡吃生雞蛋，但是擔心有細菌，吃生雞蛋的好處和壞處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用生雞蛋可能獲得部分營(yíng)養素但存在健康風(fēng)險，主要益處包括保留熱敏感營(yíng)養素、快速吸收蛋白質(zhì)，潛在危害有沙門(mén)氏菌感染、生物素缺乏、消化率降低及過(guò)敏反應。

1、營(yíng)養保留：

生雞蛋中維生素B族和抗氧化物質(zhì)未經(jīng)高溫破壞，但蛋白質(zhì)消化吸收率僅約50%，遠低于煮熟后的90%。

2、細菌感染：

沙門(mén)氏菌污染概率較高，可能引發(fā)急性胃腸炎，表現為發(fā)熱、腹瀉，需用左氧氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽治療。

3、生物素拮抗：

蛋清含抗生物素蛋白，長(cháng)期生食可能導致皮炎脫發(fā)，可通過(guò)補充生物素制劑或充分加熱破壞該物質(zhì)。

4、過(guò)敏風(fēng)險：

卵類(lèi)黏蛋白等抗原物質(zhì)在生雞蛋中活性更強，易誘發(fā)蕁麻疹等過(guò)敏反應，嚴重時(shí)需使用氯雷他定、腎上腺素筆急救。

建議選擇巴氏殺菌蛋制品，普通雞蛋應煮熟至蛋黃凝固，特殊飲食需求者需在營(yíng)養師指導下調整攝入方式。

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