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胰腺炎可以吃鹵肉嗎

患者：男，26歲

病情描述:
我媽昨天買(mǎi)了鹵肉，要做鹵肉飯，我也想來(lái)點(diǎn)，但是我有胰腺炎，胰腺炎可以吃鹵肉嗎？
共1個(gè)回答
邸志勇 主任醫師 去掛號
黑龍江省醫院 三甲 普通外科

胰腺炎患者急性發(fā)作期應嚴格禁食鹵肉，恢復期可少量食用低脂鹵制瘦肉。胰腺炎飲食需重點(diǎn)關(guān)注脂肪控制、蛋白質(zhì)來(lái)源選擇、消化負擔減輕、炎癥風(fēng)險規避四個(gè)方面。

1、脂肪控制

鹵肉制作過(guò)程添加大量油脂，每100克鹵五花肉含脂肪超過(guò)30克，可能刺激胰腺分泌加重炎癥。建議選擇鹵制雞胸肉等瘦肉部位，每日攝入不超過(guò)50克。

2、蛋白選擇

優(yōu)先選擇鹵制禽肉或精瘦牛肉，避免豬蹄、肥腸等高脂部位。急性期后每日蛋白質(zhì)攝入量按1-1.5克/公斤體重計算，分次少量補充。

3、消化負擔

鹵制肉類(lèi)纖維較粗且含大量香料，可能增加胃腸蠕動(dòng)負擔。食用時(shí)應充分咀嚼，搭配米粥等易消化主食，避免空腹食用。

4、炎癥風(fēng)險

亞硝酸鹽等添加劑可能誘發(fā)氧化應激反應。自制鹵肉時(shí)可改用天然香辛料，減少腌制時(shí)間，食用前焯水去除表面油脂。

恢復期患者建議采用清蒸、水煮等烹飪方式，定期監測血脂水平，若出現腹痛腹脹應立即停止食用并就醫復查血淀粉酶。

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