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排骨湯怎么燉最營(yíng)養

患者：女，24歲

病情描述:
我買(mǎi)了點(diǎn)排骨，打算晚上燉湯喝。排骨湯怎么燉最營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

排骨湯可通過(guò)選材搭配、預處理、火候控制、調味時(shí)機等方式提升營(yíng)養價(jià)值，燉煮時(shí)需注意骨骼釋放鈣質(zhì)與膠原蛋白的平衡。

1、選材搭配

選擇新鮮豬肋排搭配蓮藕或玉米，動(dòng)物蛋白與植物性食材互補，有助于氨基酸平衡吸收。

2、預處理

排骨焯水去血沫后冷水沖洗，可減少嘌呤含量，保留更多肌苷酸等鮮味物質(zhì)。

3、火候控制

大火煮沸轉小火慢燉2小時(shí)，促使骨髓中鈣、鎂等礦物質(zhì)充分溶出，避免高溫破壞B族維生素。

4、調味時(shí)機

起鍋前10分鐘加鹽，防止鈉離子過(guò)早滲透導致肉質(zhì)緊縮，影響蛋白質(zhì)溶出率。

燉制過(guò)程中可添加少量食醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶解，食用時(shí)撇除表面浮油以減少飽和脂肪酸攝入。

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