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發(fā)的甜酒時(shí)間長(cháng)了發(fā)苦了怎么辦,還可以吃嘛

患者：男，32歲

病情描述:
之前我自己在家做的甜酒，今天喝的時(shí)候味道有些發(fā)苦，發(fā)的甜酒時(shí)間長(cháng)了發(fā)苦了怎么辦？還可以吃嗎？
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黃玉紅 主任醫師 去掛號
中國醫科大學(xué)附屬第一醫院 三甲 消化內科

甜酒發(fā)苦后不建議繼續食用，可能由微生物污染、糖分分解、酒精氧化、容器污染等原因引起，可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、聞氣味、檢查儲存條件等方式判斷安全性。

1、微生物污染

甜酒變質(zhì)可能因酵母菌過(guò)度繁殖產(chǎn)生苦味物質(zhì)，伴有渾濁或絮狀物，建議直接丟棄避免食物中毒風(fēng)險。

2、糖分分解

長(cháng)期存放導致糖類(lèi)轉化為苦味醛類(lèi)化合物，此時(shí)酒液可能出現顏色加深，此類(lèi)化學(xué)變化不可逆需停止食用。

3、酒精氧化

乙醇氧化生成乙醛等物質(zhì)會(huì )產(chǎn)生苦澀感，若同時(shí)存在刺鼻氣味說(shuō)明已發(fā)生質(zhì)變，不宜再飲用。

4、容器污染

金屬容器或密封不良可能導致重金屬溶出或雜菌侵入，發(fā)現苦味應立即停止食用并檢查容器材質(zhì)。

建議將甜酒儲存在玻璃容器中并冷藏，開(kāi)封后盡量在兩周內飲用完畢，出現異?？辔稌r(shí)應當作變質(zhì)處理。

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