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吃了變質(zhì)的大蒜會(huì )中毒嗎

患者：男，35歲

病情描述:
才買(mǎi)沒(méi)多久的大蒜，居然變質(zhì)了，可是我不想浪費，還是把它切成片炒菜了。吃了變質(zhì)的大蒜會(huì )中毒嗎？
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龔新宇 副主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 心血管內科

食用變質(zhì)大蒜可能導致食物中毒，變質(zhì)大蒜可能含有霉菌毒素或細菌污染，主要表現為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重時(shí)可引發(fā)肝功能損傷。

1、霉菌污染

大蒜霉變后可能滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有肝毒性。發(fā)現霉變應立即丟棄，出現持續腹痛需就醫，可遵醫囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺、雙歧桿菌等藥物緩解癥狀。

2、細菌滋生

腐敗大蒜易被沙門(mén)氏菌等致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎。建議食用前檢查蒜瓣是否發(fā)黏變色，出現發(fā)熱腹瀉時(shí)需及時(shí)補液，醫生可能開(kāi)具諾氟沙星、鹽酸小檗堿、口服補液鹽等治療。

3、亞硝酸鹽積累

發(fā)芽或腐爛大蒜亞硝酸鹽含量升高，過(guò)量攝入可能引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥。儲存時(shí)應避光防潮，出現口唇青紫需急診處理，臨床可能使用亞甲藍、維生素C、葡萄糖注射液等解毒。

4、硫化物變質(zhì)

大蒜素分解產(chǎn)生的二硫化物可能刺激胃腸黏膜，導致灼燒感與嘔吐。輕微不適可飲用牛奶保護胃黏膜，嚴重嘔吐需就醫，醫生可能建議使用鋁碳酸鎂、雷尼替丁、甲氧氯普胺等藥物。

日常儲存大蒜應保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽不超過(guò)5毫米仍可食用，若蒜肉變軟發(fā)黑則須丟棄，出現中毒癥狀后6小時(shí)內建議催吐并攜帶剩余食物樣本就醫。

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