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蠔油變質(zhì)了吃了會(huì )中毒嗎

患者：男，26歲

病情描述:
我家里面有一瓶蠔油已經(jīng)放了很久了，做菜的時(shí)候本打算放一些，結果發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)了。蠔油變質(zhì)了吃了會(huì )中毒嗎？
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吳海武 主任醫師 去掛號
贛州市人民醫院 三甲 消化內科

蠔油變質(zhì)后食用可能導致食物中毒，變質(zhì)蠔油可能滋生細菌或產(chǎn)生毒素，引發(fā)胃腸不適、嘔吐等癥狀。

1、細菌污染：

蠔油開(kāi)封后易受細菌污染，常見(jiàn)致病菌包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，可能導致急性胃腸炎。

2、霉菌毒素：

變質(zhì)蠔油可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，長(cháng)期攝入可能損害肝臟功能。

3、氧化酸?。?/h3>

油脂氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物和自由基可能刺激消化道黏膜，引發(fā)惡心、腹瀉等不適反應。

4、過(guò)敏反應：

變質(zhì)過(guò)程中蛋白質(zhì)分解可能產(chǎn)生致敏物質(zhì)，敏感人群可能出現皮膚瘙癢、蕁麻疹等過(guò)敏癥狀。

建議將蠔油冷藏保存并在保質(zhì)期內使用，發(fā)現異味、變色或質(zhì)地異常應立即丟棄，出現中毒癥狀需及時(shí)就醫。

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