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冬筍沒(méi)煮熟吃了會(huì )不會(huì )中毒

患者：女，36歲

病情描述:
我今天涮火鍋吃冬筍，感覺(jué)還沒(méi)有熟就吃了，吃沒(méi)煮熟的冬筍會(huì )導致中毒嗎？
共1個(gè)回答
葛劍 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 消化內科

冬筍沒(méi)煮熟食用可能引起輕微胃腸不適，嚴重時(shí)可能導致中毒。未充分加熱的冬筍含有草酸和氰苷類(lèi)物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

1、草酸刺激

生冬筍含較多草酸，會(huì )刺激胃腸黏膜。建議將冬筍切片后沸水煮10分鐘以上，可搭配豆腐等鈣質(zhì)食物減少草酸吸收。

2、氰苷分解

冬筍中的氰苷在胃酸作用下可能轉化為氫氰酸。充分加熱可使氰苷分解，建議焯水時(shí)敞開(kāi)鍋蓋促進(jìn)揮發(fā)。

3、細菌污染

未煮熟的冬筍可能攜帶土壤中的致病菌。出現持續腹瀉需就醫，醫生可能開(kāi)具蒙脫石散、諾氟沙星等藥物。

4、過(guò)敏反應

少數人對冬筍中蛋白質(zhì)過(guò)敏。若出現皮疹或呼吸困難，需立即就醫，可能需使用氯雷他定或腎上腺素治療。

食用前務(wù)必確保冬筍完全煮熟，胃腸敏感者可先少量嘗試。出現嚴重癥狀應及時(shí)就醫，避免自行用藥。

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