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黑米沒(méi)煮熟吃了會(huì )中毒嗎

患者：男，16歲

病情描述:
我媽今天煮的黑米粥不熟，我吃了一小碗會(huì )導致中毒嗎？
共1個(gè)回答
陳勇 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 消化內科

黑米沒(méi)煮熟食用通常不會(huì )導致中毒，但可能引發(fā)胃腸不適。未充分烹飪的黑米可能因消化困難、微生物污染、抗營(yíng)養因子殘留或個(gè)體敏感性問(wèn)題引發(fā)癥狀。

1、消化困難

黑米外層纖維素未軟化會(huì )加重胃腸負擔，可能引發(fā)腹脹腹痛。建議充分咀嚼或改食粥類(lèi)，嚴重時(shí)可遵醫囑使用多潘立酮片、胰酶腸溶膠囊或復方消化酶膠囊緩解癥狀。

2、微生物污染

生黑米可能攜帶霉菌或細菌，導致腹瀉嘔吐。食用前應徹底淘洗，出現感染癥狀需就醫，醫生可能開(kāi)具蒙脫石散、諾氟沙星膠囊或口服補液鹽。

3、抗營(yíng)養因子

未高溫破壞的植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，長(cháng)期食用或致營(yíng)養不良。浸泡6小時(shí)以上再烹煮可降低風(fēng)險，缺乏微量元素時(shí)可補充葡萄糖酸鋅口服溶液等制劑。

4、個(gè)體敏感性

部分人群對生谷物中成分敏感，可能出現過(guò)敏反應。建議立即停止食用，必要時(shí)使用氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片或外用爐甘石洗劑。

將黑米提前浸泡并煮沸30分鐘可消除安全隱患，消化功能較弱者建議延長(cháng)烹煮時(shí)間至米粒完全軟爛。

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