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黃豆泡了一個(gè)星期了還能吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
上禮拜一我泡了一碗黃豆，準備做豆漿的，我給忘了，現在都過(guò)了一個(gè)禮拜了，黃豆泡了一個(gè)星期了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
賴(lài)澤飛 主治醫師 去掛號
江西省中西醫結合醫院 三甲 神經(jīng)內科

泡發(fā)超過(guò)一周的黃豆不建議食用。黃豆長(cháng)時(shí)間浸泡可能導致細菌滋生、營(yíng)養流失、霉變風(fēng)險增加、口感變差等問(wèn)題。

1、細菌滋生

黃豆富含蛋白質(zhì)和水分，浸泡環(huán)境易滋生致病菌如沙門(mén)氏菌，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎。

2、營(yíng)養流失

水溶性維生素B族和礦物質(zhì)會(huì )隨浸泡時(shí)間延長(cháng)大量溶解于水中，導致?tīng)I養價(jià)值顯著(zhù)降低。

3、霉變風(fēng)險

超過(guò)48小時(shí)浸泡可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，高溫烹煮也難以完全破壞這些毒素。

4、品質(zhì)劣化

細胞結構過(guò)度吸水會(huì )導致豆粒軟爛，蛋白質(zhì)變性影響消化吸收，產(chǎn)生酸敗味等不良氣味。

建議黃豆冷藏浸泡不超過(guò)24小時(shí)，若需延長(cháng)保存時(shí)間應煮沸后冷凍，出現黏膩感或異味須立即丟棄。

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