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蛋黃和蛋白的有什么營(yíng)養價(jià)值

患者：女，6歲

病情描述:
蛋黃和蛋白的有什么營(yíng)養價(jià)值
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張文同 主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 兒科

蛋黃和蛋白分別富含脂溶性維生素、礦物質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂成分，蛋黃含有卵磷脂、維生素A、維生素D及鐵，蛋白則以高生物價(jià)蛋白質(zhì)為主且幾乎不含脂肪。

1、蛋黃營(yíng)養

蛋黃含卵磷脂促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育，維生素A維護視力，維生素D調節鈣吸收，鐵元素預防貧血，膽固醇含量較高需適量攝入。

2、蛋白營(yíng)養

蛋白提供優(yōu)質(zhì)蛋白及亮氨酸等必需氨基酸，幾乎不含脂肪和膽固醇，適合健身增肌人群及需要控制血脂者食用。

3、協(xié)同作用

蛋黃與蛋白搭配食用可實(shí)現營(yíng)養互補，如蛋黃中的維生素D幫助蛋白中的鈣質(zhì)吸收，整體提升雞蛋的生物利用率。

4、食用建議

健康人群建議整蛋食用，心血管高風(fēng)險者需控制蛋黃攝入量，蛋白過(guò)敏者應避免食用蛋白部分。

根據個(gè)人健康狀況調整蛋黃與蛋白的食用比例，烹飪時(shí)選擇水煮或蒸制能最大限度保留營(yíng)養物質(zhì)。

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