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炸過(guò)的油能用來(lái)炒菜嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
炸過(guò)的油能用來(lái)炒菜嗎？
共1個(gè)回答
袁曉勇 副主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第一醫院 三甲 內分泌科
炸過(guò)的油不可以用來(lái)炒菜。很多人不舍得扔炸過(guò)食物的油，還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續使用這種油高溫烹調時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇增加。這類(lèi)油應該避免高溫加熱，可以用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
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