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豆漿里能放雞蛋嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
豆漿里能放雞蛋嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿里可以放雞蛋,但需注意雞蛋需充分煮熟以避免生物素吸收障礙或沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險。搭配方式主要有直接攪拌加熱、制作蛋花豆漿、隔水燉蛋豆漿羹、添加熟蛋碎四種。

1、直接攪拌加熱

將打散的雞蛋液緩慢倒入煮沸豆漿中持續攪拌,80℃以上溫度維持5分鐘可確保雞蛋完全熟透。

2、制作蛋花豆漿

豆漿煮沸后關(guān)火,高處淋入蛋液形成蛋花,利用余溫使蛋白質(zhì)凝固,適合消化功能較弱人群。

3、隔水燉蛋豆漿羹

按1:3比例混合豆漿與蛋液,隔水蒸10分鐘形成布丁狀,蛋白質(zhì)變性更徹底且保留更多營(yíng)養素。

4、添加熟蛋碎

將預先煮熟的雞蛋切碎加入溫熱豆漿,完全規避生蛋污染風(fēng)險,適合兒童及免疫力低下者。

建議選擇滅菌包裝豆漿,避免與生雞蛋同榨汁機處理,胃腸敏感者可分次少量嘗試觀(guān)察耐受性。

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