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豆漿必須煮熟才可以喝嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
豆漿必須煮熟才可以喝嗎?
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿必須完全煮沸后才能飲用,未煮熟的豆漿含有皂苷等有害物質(zhì)可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應。

1、皂苷毒性

生豆漿中的皂苷會(huì )刺激胃腸黏膜,煮沸20分鐘以上可完全破壞其活性。中毒癥狀表現為腹痛腹瀉,嚴重時(shí)需就醫洗胃。

2、胰蛋白酶抑制劑

未充分加熱的豆漿含有影響蛋白質(zhì)消化的抗營(yíng)養因子,持續煮沸15分鐘可使其失活。長(cháng)期攝入可能導致營(yíng)養不良。

3、植物血球凝集素

該物質(zhì)在80℃以下具有活性,會(huì )導致紅細胞聚集。建議豆漿煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上確保安全。

4、微生物污染

生豆漿易受沙門(mén)氏菌等污染,沸騰溫度需達到100℃并維持10分鐘以上。免疫力低下者飲用未煮透豆漿風(fēng)險更高。

家庭自制豆漿應使用帶煮沸功能的豆漿機,商業(yè)包裝豆漿雖經(jīng)滅菌處理,但開(kāi)封后仍需煮沸后飲用更安全。

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