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黃豆芽變綠了還能吃嗎

病情描述:
黃豆芽變綠了還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆芽變綠后仍然可以食用。黃豆芽變綠通常由光照作用、葉綠素合成、品種特性、儲存條件等因素引起。

1、光照作用:

黃豆芽在生長(cháng)過(guò)程中接觸陽(yáng)光會(huì )促進(jìn)葉綠素生成,導致顏色變綠,這是正?,F象不影響食用。

2、葉綠素合成:

豆芽中的原葉綠素在光照條件下轉化為葉綠素,屬于植物自然代謝過(guò)程,不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3、品種特性:

部分黃豆芽品種本身帶有綠色基因,發(fā)芽后呈現淡綠色屬于品種特征,與變質(zhì)無(wú)關(guān)。

4、儲存條件:

冷藏保存的黃豆芽可能因低溫延緩代謝而出現局部變綠,只要沒(méi)有腐爛變質(zhì)即可安全食用。

建議觀(guān)察豆芽是否有異味或黏滑感,變綠但質(zhì)地脆嫩、無(wú)異味的黃豆芽可正常烹飪,避免長(cháng)時(shí)間浸泡或高溫久煮以保留營(yíng)養。

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