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山藥發(fā)芽了還能吃嗎

病情描述:
山藥發(fā)芽了還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的山藥可以食用,但需去除發(fā)芽部分并充分加熱。山藥發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等物質(zhì),主要與儲存環(huán)境潮濕、溫度過(guò)高、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、表皮損傷等因素相關(guān)。

1、儲存潮濕

山藥在潮濕環(huán)境中易發(fā)芽,建議存放在陰涼通風(fēng)處,發(fā)芽后切除芽眼及周?chē)M織,可煮熟后制作山藥泥或燉湯。

2、溫度過(guò)高

高溫會(huì )加速山藥發(fā)芽進(jìn)程,家庭儲存應避免靠近熱源,已發(fā)芽山藥可切片焯水后清炒,確保徹底熟透。

3、存放過(guò)久

長(cháng)期存放的山藥營(yíng)養流失且易發(fā)芽,購買(mǎi)后建議兩周內食用完畢,發(fā)芽可去皮蒸制后搭配蜂蜜食用。

4、表皮損傷

破損山藥更易霉變發(fā)芽,挑選時(shí)需檢查完整性,輕微發(fā)芽可削去變綠部位,深度發(fā)芽則不建議食用。

食用發(fā)芽山藥后如出現惡心等不適需及時(shí)就醫,日常建議購買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)芽點(diǎn)的新鮮山藥。

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