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海參怎么吃法最有營(yíng)養

患者：男，35歲

病情描述:
海參怎么吃法最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海參一般采用清蒸或燉煮的方式食用最有營(yíng)養，能夠最大限度保留其營(yíng)養成分。

海參含有豐富的蛋白質(zhì)、海參皂苷、硫酸軟骨素等活性物質(zhì)，高溫油炸或長(cháng)時(shí)間燉煮可能導致部分營(yíng)養成分流失。清蒸海參時(shí)水溫控制在80-90攝氏度，時(shí)間不超過(guò)15分鐘，能保持其彈嫩口感。燉湯時(shí)可搭配雞肉、瘦肉等食材，文火慢燉1小時(shí)左右，使膠原蛋白充分溶解。涼拌海參需提前泡發(fā)至完全軟化，切片后搭配蒜泥、醋等調味，適合夏季食用。干海參需要經(jīng)過(guò)3-5天的清水浸泡，期間每日換水2-3次，泡發(fā)過(guò)程中避免接觸油脂。

食用海參時(shí)需注意對海鮮過(guò)敏者慎用，痛風(fēng)患者應控制攝入量，建議每周食用2-3次為宜。

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