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海參怎樣吃最有營(yíng)養價(jià)值

患者：男，64歲

病情描述:
海參怎樣吃最有營(yíng)養價(jià)值
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海參一般采用清燉或煮粥的方式食用最有營(yíng)養價(jià)值，能夠最大程度保留其活性成分。

海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等營(yíng)養成分，高溫油炸或長(cháng)時(shí)間燉煮可能導致部分活性物質(zhì)流失。清燉時(shí)建議搭配少量姜片去腥，水溫控制在60-80攝氏度慢煮30分鐘；煮粥可搭配小米、山藥等食材，煮沸后轉小火熬制40分鐘。這兩種烹飪方式既能軟化海參的膠原纖維促進(jìn)消化吸收，又能減少營(yíng)養損耗。需注意干海參需提前48小時(shí)用純凈水冷藏泡發(fā)，期間每8小時(shí)換水一次，避免使用金屬器皿接觸。

食用時(shí)建議每周不超過(guò)3次，每次1-2只為宜，術(shù)后體虛或蛋白質(zhì)過(guò)敏人群應在醫師指導下食用。

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