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空心菜的熱量是多少

患者：女，27歲

病情描述:
空心菜的熱量是多少
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

空心菜的熱量約為每100克19千卡，實(shí)際熱量受到生長(cháng)環(huán)境、烹飪方式、成熟度、含水量等多種因素的影響。

1、生長(cháng)環(huán)境：

土壤肥力及光照條件會(huì )影響空心菜碳水化合物積累，有機栽培的品種熱量可能略低于常規種植。

2、烹飪方式：

水煮空心菜熱量最低，油炒或涼拌加入油脂后熱量會(huì )顯著(zhù)增加，每100克可升至50-80千卡。

3、成熟度：

嫩莖葉纖維素含量較低，可食用部分比例高，相同重量下較老莖葉熱量略高約5%-10%。

4、含水量：

新鮮空心菜含水量達90%以上，脫水處理后熱量密度大幅提升，如干制空心菜熱量可達300千卡/100克。

建議選擇急火快炒或白灼方式烹飪，搭配蒜蓉等低熱量調味品，既能保留營(yíng)養又避免熱量超標。腎功能異常者需注意其較高鉀含量。

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