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魚(yú)湯有什么營(yíng)養價(jià)值

患者：女，54歲

病情描述:
魚(yú)湯有什么營(yíng)養價(jià)值
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D及礦物質(zhì)等營(yíng)養素，有助于增強免疫力、促進(jìn)骨骼健康及調節血脂。魚(yú)湯的營(yíng)養價(jià)值主要與魚(yú)類(lèi)品種、烹飪方式、食用部位及搭配食材有關(guān)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

魚(yú)類(lèi)肌肉組織含易吸收的完全蛋白，提供人體必需氨基酸，適合術(shù)后恢復或體質(zhì)虛弱者?？蛇x用鯽魚(yú)、鱸魚(yú)等白肉魚(yú)燉湯。

2、不飽和脂肪酸

深海魚(yú)富含歐米伽3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。三文魚(yú)、鱈魚(yú)等適合連骨熬煮，使脂溶性營(yíng)養素充分溶出。

3、維生素D

魚(yú)肝和魚(yú)皮含有豐富維生素D，配合日照可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。建議選用帶皮魚(yú)塊燉湯，但需控制攝入量避免過(guò)量。

4、礦物質(zhì)

魚(yú)骨溶解后釋放鈣、磷等元素，對兒童生長(cháng)發(fā)育有益?？杉尤氪状龠M(jìn)礦物質(zhì)析出，選用小黃魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)更佳。

建議每周飲用2-3次魚(yú)湯，搭配豆腐或海帶可提升營(yíng)養價(jià)值，高尿酸血癥患者應控制攝入量并避免飲用濃湯。

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