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亞麻籽油可以炒菜吃嗎

患者:女,46歲

病情描述:
亞麻籽油可以炒菜吃嗎
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冷啟剛 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 婦科

亞麻籽油可以炒菜吃但不推薦高溫烹飪。亞麻籽油更適合涼拌或低溫烹調,高溫會(huì )破壞其營(yíng)養成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、營(yíng)養流失

亞麻籽油富含α-亞麻酸等不飽和脂肪酸,高溫下易氧化分解,導致?tīng)I養價(jià)值降低。

2、煙點(diǎn)較低

亞麻籽油煙點(diǎn)約107℃,遠低于普通炒菜溫度,高溫會(huì )產(chǎn)生大量油煙和有害物質(zhì)。

3、風(fēng)味改變

高溫加熱會(huì )使亞麻籽油產(chǎn)生苦澀味,影響菜肴口感。

4、健康風(fēng)險

高溫烹飪可能產(chǎn)生反式脂肪酸和自由基,長(cháng)期攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。

建議將亞麻籽油用于涼拌、調湯或直接淋在菜肴上食用,如需炒菜可選擇煙點(diǎn)較高的食用油如花生油、菜籽油等。

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