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土豆脂肪含量和熱量高嗎

患者:女,62歲

病情描述:
土豆脂肪含量和熱量高嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

土豆脂肪含量低,熱量中等偏低,每100克土豆約含0.1克脂肪和77千卡熱量,實(shí)際數值受品種、烹飪方式、食用量等因素影響。

1、品種差異

黃心土豆淀粉含量較高,熱量略高于白心土豆;紫薯等彩色品種因含花青素,熱量與普通土豆相近但脂肪含量更低。

2、烹飪方式

水煮或蒸制土豆熱量變化小,油炸后脂肪含量可增加數十倍;烤制不加黃油時(shí)熱量增幅有限,但表皮焦化可能產(chǎn)生丙烯酰胺。

3、食用部位

土豆皮含較多膳食纖維,去皮后熱量密度略升;發(fā)芽部位含龍葵堿須徹底去除,否則可能引起中毒。

4、攝入分量

作為主食替代時(shí)建議單次食用150-200克,搭配蛋白質(zhì)食物可延緩血糖上升;油炸薯片等加工品需嚴格控制攝入量。

建議選擇蒸煮等低脂烹飪方式,搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食用,血糖異常者需監測餐后血糖反應。

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