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菜花黑了還能吃嗎

患者：女，47歲

病情描述:
菜花黑了還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

菜花變黑后不建議食用。菜花發(fā)黑可能由氧化反應、細菌污染、儲存不當、凍傷變質(zhì)等原因引起，存在食品安全風(fēng)險。

1、氧化反應

菜花切割后暴露在空氣中，酚類(lèi)物質(zhì)氧化導致局部變黑，雖無(wú)毒但口感變差，建議切除發(fā)黑部分后盡快烹飪。

2、細菌污染

腐敗微生物繁殖會(huì )產(chǎn)生黑色代謝物，可能伴隨黏液或異味，誤食可能引發(fā)胃腸不適，需整顆丟棄。

3、儲存不當

冷藏溫度過(guò)高或密封不嚴會(huì )加速霉變，黑色霉斑可能產(chǎn)生毒素，即使加熱也無(wú)法完全去除毒性。

4、凍傷變質(zhì)

冷凍保存時(shí)細胞破裂導致褐變，若伴有質(zhì)地軟化則已變質(zhì)，繼續食用可能引起腹痛腹瀉等癥狀。

日常儲存菜花建議用保鮮膜包裹冷藏，2-3天內食用完畢，烹飪前檢查是否有異常顏色或氣味。

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