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吃雞肉的好處和壞處

患者：女，44歲

病情描述:
吃雞肉的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用雞肉有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養素，但過(guò)量攝入可能增加代謝負擔。雞肉的營(yíng)養價(jià)值主要有高蛋白低脂肪、富含B族維生素、提供礦物質(zhì)鐵鋅、促進(jìn)肌肉合成；潛在風(fēng)險包括激素殘留、嘌呤含量較高、加工制品鈉超標、過(guò)敏風(fēng)險。

1、高蛋白低脂肪

雞胸肉每百克含約24克蛋白質(zhì)，脂肪含量不足3克，適合健身人群和需要控制血脂者，建議選擇去皮蒸煮方式。

2、B族維生素

雞肉富含維生素B6和煙酸，有助于能量代謝和神經(jīng)系統健康，缺乏者可能出現口角炎或皮炎癥狀。

3、礦物質(zhì)補充

提供易吸收的血紅素鐵和鋅元素，對預防貧血和增強免疫力有幫助，術(shù)后恢復期患者可適量食用。

4、肌肉合成

含有人體必需氨基酸亮氨酸，能刺激肌肉蛋白合成，中老年人規律攝入可減緩肌少癥發(fā)生。

5、激素殘留

部分養殖雞可能含有生長(cháng)期激素，長(cháng)期大量食用可能干擾內分泌，建議選擇正規渠道產(chǎn)品。

6、嘌呤問(wèn)題

雞湯和雞皮嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性期應避免食用，慢性期每周攝入不超過(guò)200克。

7、鈉含量

加工雞肉制品如香腸鈉含量可達每日推薦量50%，高血壓患者應查看營(yíng)養成分表。

8、過(guò)敏風(fēng)險

少數人對禽類(lèi)白蛋白過(guò)敏，表現為蕁麻疹或消化道癥狀，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需少量嘗試。

建議將雞肉與深色蔬菜搭配食用，避免高溫油炸的烹飪方式，特殊人群應根據健康狀況調整攝入量。

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