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吃色拉油的好處和壞處

患者：女，62歲

病情描述:
吃色拉油的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用色拉油有助于補充不飽和脂肪酸和維生素E，但過(guò)量可能增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險。色拉油的主要影響包括脂肪酸構成、氧化穩定性、熱量攝入、脂溶性維生素吸收等因素。

1、脂肪酸構成：

色拉油富含亞油酸等不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，但ω-3與ω-6比例失衡可能促進(jìn)炎癥反應。

2、氧化穩定性：

精煉色拉油煙點(diǎn)較高適合高溫烹飪，但反復加熱會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)，建議控制油溫不超過(guò)180攝氏度。

3、熱量攝入：

每克色拉油提供約9千卡熱量，過(guò)量食用易導致能量過(guò)剩，每日烹調油攝入量建議控制在25-30克。

4、維生素吸收：

色拉油作為脂溶性載體可促進(jìn)維生素A/D/E/K吸收，但精煉過(guò)程會(huì )損失部分天然維生素E和植物甾醇。

建議選擇小包裝色拉油避免氧化，搭配橄欖油等不同油類(lèi)交替使用，烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫煎炸。

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