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吃鴨腿的好處和壞處

患者：男，48歲

病情描述:
吃鴨腿的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用鴨腿可補充優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，但過(guò)量可能增加脂肪攝入。鴨腿的營(yíng)養價(jià)值主要有鐵元素吸收率高、不飽和脂肪酸占比高、維生素B1含量豐富、煙酸促進(jìn)代謝；潛在風(fēng)險包括嘌呤含量較高、飽和脂肪過(guò)量、高溫烹飪產(chǎn)生有害物、鹽分超標隱患。

1. 鐵元素吸收率高

鴨腿中的血紅素鐵生物利用率高，有助于改善缺鐵性貧血，建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果促進(jìn)吸收。

2. 不飽和脂肪酸多

鴨腿脂肪中單不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%，適量食用對心血管有益，但應去皮減少飽和脂肪攝入。

3. 維生素B1豐富

每100克鴨腿含0.3毫克維生素B1，能輔助維持神經(jīng)系統功能，適合體力消耗大的人群補充。

4. 嘌呤含量較高

鴨腿屬于中高嘌呤食物，痛風(fēng)急性期患者應避免食用，緩解期每周攝入量建議不超過(guò)200克。

建議選擇清燉、鹵制等低溫烹飪方式，搭配冬瓜、蘿卜等利尿食材幫助代謝，高血脂人群需控制食用頻率。

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