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高溫能殺死黃曲霉菌嗎

病情描述:
高溫能殺死黃曲霉菌嗎
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陳臘梅 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 皮膚科

高溫可以殺死黃曲霉菌，但需要達到121攝氏度以上并持續20分鐘以上才能有效滅活。黃曲霉菌的滅活效果受溫度、時(shí)間、濕度、基質(zhì)類(lèi)型等因素影響。

1、溫度要求

黃曲霉菌的孢子具有較強耐熱性，普通烹飪溫度難以完全滅活。濕熱處理比干熱處理更有效。

2、時(shí)間要求

短時(shí)間高溫處理效果有限，需要持續足夠時(shí)間才能破壞霉菌毒素結構。高壓滅菌是最可靠的方法。

3、濕度影響

濕熱環(huán)境下霉菌更易被殺滅。干燥環(huán)境下需要更高溫度或更長(cháng)時(shí)間才能達到相同效果。

4、基質(zhì)類(lèi)型

不同食物中黃曲霉菌的耐熱性存在差異。堅果、谷物等干燥食品中的霉菌更難被徹底殺滅。

日常生活中建議避免食用霉變食物，儲存食品時(shí)注意防潮通風(fēng)，發(fā)現霉變應立即丟棄不可食用。

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