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粉絲的功效與營(yíng)養

患者：女，35歲

病情描述:
粉絲的功效與營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

粉絲是以綠豆、豌豆或薯類(lèi)淀粉為原料制成的傳統食品，主要含有碳水化合物、少量蛋白質(zhì)和微量礦物質(zhì)，具有提供能量、促進(jìn)消化等功效，但營(yíng)養價(jià)值相對單一。

1、能量來(lái)源

粉絲中淀粉含量超過(guò)80%，可快速轉化為葡萄糖為人體供能，適合作為主食補充。

2、消化輔助

粉絲質(zhì)地柔軟易消化，淀粉經(jīng)過(guò)糊化處理后更易被分解吸收，胃腸功能較弱者可適量食用。

3、微量營(yíng)養

含少量鈣、鐵等礦物質(zhì)及B族維生素，但加工過(guò)程中大部分水溶性維生素已流失。

4、膳食纖維

部分粉絲含抗性淀粉和膳食纖維，有助于維持腸道菌群平衡，但含量低于粗糧。

建議搭配蔬菜、蛋類(lèi)或瘦肉食用以彌補營(yíng)養不足，糖尿病患者需控制攝入量，選擇無(wú)添加的純淀粉制品更健康。

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