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過(guò)期半個(gè)月的純牛奶能喝嗎

患者：女，28歲

病情描述:
過(guò)期半個(gè)月的純牛奶能喝嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)期半個(gè)月的純牛奶不建議飲用。牛奶過(guò)期后可能因微生物繁殖導致變質(zhì)，主要風(fēng)險包括細菌污染、營(yíng)養價(jià)值下降、口感異常、引發(fā)胃腸不適。

1、細菌污染

過(guò)期牛奶易滋生沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌，煮沸也無(wú)法完全消除毒素，可能導致食物中毒。

2、營(yíng)養流失

乳蛋白和乳糖會(huì )分解變質(zhì)，維生素等活性成分顯著(zhù)減少，飲用后無(wú)法獲得預期營(yíng)養補充。

3、品質(zhì)劣變

脂肪氧化會(huì )產(chǎn)生酸敗味，蛋白質(zhì)凝固可能導致結塊或絮狀物，感官性狀明顯異常。

4、健康風(fēng)險

變質(zhì)牛奶可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉，對兒童、老人及免疫力低下者風(fēng)險更高。

建議通過(guò)觀(guān)察顏色、氣味、質(zhì)地判斷牛奶狀態(tài)，但即使感官正常，過(guò)期食品仍存在安全隱患，應當丟棄處理。

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