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隔夜的木耳還能吃嗎

患者:女,40歲

病情描述:
隔夜的木耳還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜的木耳不建議食用。隔夜木耳可能因儲存不當滋生細菌或產(chǎn)生毒素,導致胃腸不適甚至中毒,常見(jiàn)風(fēng)險有微生物污染、亞硝酸鹽積累、營(yíng)養成分流失、變質(zhì)風(fēng)險增加。

1、微生物污染

木耳泡發(fā)后濕潤環(huán)境易滋生細菌,如椰毒假單胞菌,可能引發(fā)嘔吐腹瀉。建議現泡現吃,剩余木耳需密封冷藏且不超過(guò)24小時(shí)。

2、亞硝酸鹽積累

長(cháng)時(shí)間存放可能導致亞硝酸鹽含量上升,增加致癌風(fēng)險。泡發(fā)后未烹飪的木耳更需避免隔夜存放。

3、營(yíng)養成分流失

水溶性維生素和多糖類(lèi)物質(zhì)隨浸泡時(shí)間延長(cháng)而分解,營(yíng)養價(jià)值降低。新鮮食用可最大限度保留木耳的膳食纖維和礦物質(zhì)。

4、變質(zhì)風(fēng)險增加

夏季高溫環(huán)境易致木耳酸敗變質(zhì),出現黏液或異味時(shí)絕對禁止食用。建議每次按需泡發(fā),避免浪費。

日常食用木耳應控制單次泡發(fā)量,冷藏保存須用保鮮盒密封,再次食用前需充分加熱。出現腹痛嘔吐等癥狀應立即就醫。

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