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豆漿怎么做好吃又有營(yíng)養

患者:女,25歲

病情描述:
豆漿怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿可以通過(guò)搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、控制研磨工藝、調整調味方式、合理搭配食材等方法提升口感和營(yíng)養,推薦搭配黑豆、燕麥、堅果、紅棗等食材,也可加入少量蜂蜜或低聚糖調味。

1、原料選擇

選用非轉基因大豆為主料,可添加黑豆或鷹嘴豆提升蛋白質(zhì)含量,浸泡8-12小時(shí)使植酸酶激活,有助于礦物質(zhì)吸收。

2、工藝優(yōu)化

采用破壁研磨技術(shù)充分釋放營(yíng)養,煮沸后維持95℃以上溫度持續5分鐘破壞胰蛋白酶抑制劑,保留大豆異黃酮活性成分。

3、營(yíng)養強化

添加燕麥片增加β-葡聚糖,搭配核桃仁補充不飽和脂肪酸,混合紅棗可提升鐵元素吸收率,建議食材添加量不超過(guò)總量的20%。

4、科學(xué)調味

使用代糖或少量蜂蜜替代蔗糖,添加肉桂粉幫助血糖調節,避免與含草酸高的菠菜同食影響鈣質(zhì)吸收。

制作時(shí)注意豆水比例控制在1:8-1:10,現磨現飲避免營(yíng)養流失,乳糖不耐受者可選擇低聚半乳糖作為益生元添加劑。

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