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紅蘿卜的功效作用及營(yíng)養價(jià)值

患者：女，39歲

病情描述:
紅蘿卜的功效作用及營(yíng)養價(jià)值
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A及膳食纖維，具有護眼、抗氧化、促進(jìn)消化等功效，適合作為日常膳食補充。紅蘿卜的營(yíng)養價(jià)值主要體現在維生素含量高、礦物質(zhì)豐富、低熱量高纖維、植物活性成分多樣等方面。

1、維生素含量高

紅蘿卜是維生素A的前體β-胡蘿卜素最佳來(lái)源之一，每100克可滿(mǎn)足成人每日維生素A需求量的兩倍以上，同時(shí)含有維生素K、維生素C等水溶性維生素。

2、礦物質(zhì)豐富

紅蘿卜含有較多鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，其中鉀元素有助于維持電解質(zhì)平衡，鈣和鎂對骨骼健康具有重要作用。

3、低熱量高纖維

每100克紅蘿卜僅含41千卡熱量，同時(shí)提供2.8克膳食纖維，既能增加飽腹感又不會(huì )導致熱量過(guò)剩，適合控制體重人群食用。

4、植物活性成分多樣

紅蘿卜含有的類(lèi)胡蘿卜素、多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化特性，其葉黃素和玉米黃質(zhì)對視網(wǎng)膜黃斑區具有保護作用。

建議將紅蘿卜與適量油脂搭配烹飪以提高β-胡蘿卜素吸收率，生食時(shí)可選擇新鮮脆嫩的品種以獲得更多維生素C。

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