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干銀耳和鮮銀耳哪個(gè)的營(yíng)養價(jià)值高

患者：女，28歲

病情描述:
干銀耳和鮮銀耳哪個(gè)的營(yíng)養價(jià)值高
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何海賢 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 耳鼻喉科

干銀耳和鮮銀耳的營(yíng)養價(jià)值各有側重，干銀耳在膳食纖維、礦物質(zhì)保存上更優(yōu)，鮮銀耳則含有更多活性多糖和水分。主要差異體現在干燥工藝對營(yíng)養的影響、活性成分穩定性、食用便捷性、儲存條件限制四個(gè)方面。

1、干燥工藝：

干銀耳通過(guò)脫水工藝濃縮了膳食纖維和鈣、鐵等礦物質(zhì)，但部分熱敏性維生素可能流失；鮮銀耳未經(jīng)高溫處理，保留了更多天然活性成分。

2、活性成分：

鮮銀耳的多糖類(lèi)物質(zhì)如銀耳多糖含量較高，具有更好的免疫調節作用；干銀耳在泡發(fā)后部分活性成分可恢復，但生物利用率略低。

3、食用便捷：

鮮銀耳無(wú)須泡發(fā)可直接烹飪，適合快節奏飲食；干銀耳需要充分浸泡后使用，但更易控制單次食用量。

4、儲存限制：

鮮銀耳需冷藏且保質(zhì)期短，不當儲存可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素；干銀耳可長(cháng)期常溫保存，安全性更高。

建議根據烹飪需求選擇，干銀耳適合燉煮甜品，鮮銀耳更宜快炒涼拌，無(wú)論哪種都需確保來(lái)源安全，變質(zhì)銀耳禁止食用。

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