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橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎

患者：男，47歲

病情描述:
橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

橄欖油可以用來(lái)炒菜，但需根據煙點(diǎn)選擇特級初榨橄欖油或精煉橄欖油，高溫烹飪可能導致?tīng)I養流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、煙點(diǎn)差異

特級初榨橄欖油煙點(diǎn)約160-190攝氏度，適合低溫烹飪；精煉橄欖油煙點(diǎn)達240攝氏度，更適合炒菜等高溫烹飪方式。

2、營(yíng)養變化

高溫會(huì )使橄欖油中單不飽和脂肪酸氧化，特級初榨橄欖油的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)在超過(guò)煙點(diǎn)后可能被破壞。

3、使用建議

急火快炒可使用精煉橄欖油，涼拌或低溫烹飪優(yōu)先選擇特級初榨橄欖油以保留更多營(yíng)養成分。

4、替代方案

高溫烹飪可搭配花生油、茶籽油等高煙點(diǎn)油脂，特級初榨橄欖油建議用于菜肴出鍋前調味。

日常烹飪中可準備不同種類(lèi)的食用油，根據烹飪方式合理選用，避免長(cháng)時(shí)間高溫煎炸橄欖油。

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