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豆豉的功效作用及食用方法

患者：女，57歲

病情描述:
豆豉的功效作用及食用方法
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆豉具有促進(jìn)消化、調節血脂、增強免疫、抗氧化等功效，可通過(guò)直接食用、烹飪調味、發(fā)酵食品搭配、藥膳調理等方式攝入。

1、促進(jìn)消化

豆豉含有豐富蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)幫助胃腸吸收，適合食欲不振或消化不良者，胃腸功能較弱者建議少量多次食用。

2、調節血脂

大豆異黃酮和卵磷脂可降低低密度脂蛋白膽固醇，對高脂血癥患者有益，但需配合低脂飲食控制攝入量。

3、增強免疫

含有的植物性抗菌肽能激活巨噬細胞，提高機體抗病能力，感冒高發(fā)季節可適量增加食用頻率。

4、抗氧化

發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的黑豆色素和多酚類(lèi)物質(zhì)能清除自由基，建議與富含維生素C的蔬菜水果同食增強效果。

每日食用量建議控制在20克以?xún)?，高血壓患者需注意選擇低鹽豆豉，發(fā)酵制品可能出現過(guò)敏反應應謹慎嘗試。

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