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黑芝麻炒的有點(diǎn)苦還能吃嗎

患者:女,33歲

病情描述:
黑芝麻炒的有點(diǎn)苦還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

黑芝麻炒制后發(fā)苦多數情況下可以食用,苦味主要與炒制過(guò)度、儲存不當、氧化變質(zhì)、品種差異等因素有關(guān)。

1、炒制過(guò)度

高溫長(cháng)時(shí)間炒制會(huì )導致芝麻炭化,產(chǎn)生焦苦味。建議控制火候,炒至微黃即可關(guān)火。

2、儲存不當

受潮或霉變的芝麻會(huì )產(chǎn)生苦味物質(zhì)。儲存時(shí)應密封避光,發(fā)現霉斑須丟棄。

3、氧化變質(zhì)

芝麻含油脂易氧化酸敗,出現哈喇味伴苦味。建議購買(mǎi)新鮮芝麻并在3個(gè)月內食用完畢。

4、品種差異

部分黑芝麻品種天然帶有輕微苦澀感,可通過(guò)清水浸泡或搭配蜂蜜調和口感。

若苦味伴隨霉斑、油哈味等異常情況應停止食用,日常建議每次食用不超過(guò)20克,消化不良者慎用。

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