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生芽的大蒜頭還能吃嗎

患者:女,27歲

病情描述:
生芽的大蒜頭還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

生芽的大蒜頭多數情況下可以食用。大蒜發(fā)芽后蒜瓣可能萎縮,但芽體無(wú)毒且富含抗氧化物質(zhì),主要影響因素有蒜瓣狀態(tài)、儲存條件、芽體長(cháng)度及霉變情況。

1、蒜瓣狀態(tài)

蒜瓣未腐爛變軟時(shí)可食用,發(fā)芽會(huì )消耗蒜瓣營(yíng)養導致口感變差,建議切除變黃部分后使用。

2、儲存條件

潮濕環(huán)境易加速霉變,干燥避光保存可延緩發(fā)芽,發(fā)現霉斑須整頭丟棄。

3、芽體長(cháng)度

芽長(cháng)不超過(guò)5厘米時(shí)風(fēng)味較溫和,過(guò)長(cháng)的綠芽可單獨作為蔬菜烹調。

4、霉變情況

出現黑斑或異味提示黃曲霉污染,霉變大蒜會(huì )產(chǎn)生致癌物,必須停止食用。

將發(fā)芽大蒜置于水中可培育蒜苗,烹調時(shí)建議高溫處理,胃腸敏感者應減少食用量。

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