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春筍要焯水嗎，新鮮竹筍怎么處理

患者：女，56歲

病情描述:
春筍要焯水嗎，新鮮竹筍怎么處理
共1個(gè)回答
王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

新鮮竹筍需要焯水處理，主要方法有剝殼清洗、冷水浸泡、高溫焯煮、冷藏保存。

1、剝殼清洗：

用刀縱向劃開(kāi)筍殼，從切口處剝離外層硬殼，切除底部老化部分，流水沖洗殘留泥土。

2、冷水浸泡：

將切好的筍塊放入清水中浸泡2小時(shí)，期間換水1-2次，有助于析出部分草酸和苦澀物質(zhì)。

3、高溫焯煮：

冷水下鍋煮沸后繼續煮8-10分鐘，水量需完全沒(méi)過(guò)筍體，可加入少量食鹽或大米提升去澀效果。

4、冷藏保存：

焯水后的竹筍瀝干水分，密封后冷藏可保存3-5天，冷凍保存可達1個(gè)月，建議分裝避免反復解凍。

處理后的竹筍可涼拌、炒制或燉湯，建議搭配肉類(lèi)或油脂類(lèi)食材促進(jìn)草酸鈣溶解，消化功能較弱者應控制食用量。

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