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黃豆水怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，40歲

病情描述:
黃豆水怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆水可通過(guò)浸泡后慢煮、搭配紅棗枸杞、添加少量食鹽或使用高壓鍋燉煮等方式提升口感和營(yíng)養。黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，合理烹飪有助于保留營(yíng)養成分。

1、浸泡慢煮：

干黃豆需提前冷水浸泡6小時(shí)以上，充分吸水后文火慢煮1小時(shí)，可使豆粒軟爛且減少脹氣因子。

2、搭配食材：

加入紅棗、枸杞或桂圓等藥食同源食材，既能調和豆腥味，又能補充鐵元素和多種維生素。

3、調味技巧：

煮沸后加入微量食鹽可促進(jìn)蛋白質(zhì)溶出，但需控制用量避免鈉攝入過(guò)量，糖尿病患者不宜加糖。

4、高壓烹制：

使用高壓鍋燉煮20分鐘可充分破壞黃豆胰蛋白酶抑制劑，提高蛋白質(zhì)消化吸收率至90%以上。

建議連湯食用以獲取水溶性營(yíng)養素，胃腸功能較弱者需控制單次攝入量不超過(guò)50克干豆，避免腹脹。

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