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米飯怎么做好吃

患者：男，30歲

病情描述:
米飯怎么做好吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

米飯可通過(guò)水量控制、浸泡時(shí)間、火候調節、工具選擇等方式提升口感。米飯的烹飪效果主要與米水比例、米種特性、烹飪設備、后期處理等因素有關(guān)。

1、水量控制：

米水比例通常為1:1.2-1.5，新米吸水少可減少水量，陳米需適當增加。電飯煲內膽刻度線(xiàn)可作為參考。

2、浸泡時(shí)間：

淘洗后浸泡20-30分鐘使米粒充分吸水，縮短烹飪時(shí)間的同時(shí)讓淀粉糊化更均勻。夏季需縮短浸泡時(shí)間以防變質(zhì)。

3、火候調節：

明火煮飯需大火煮沸后轉小火燜煮，電飯煲選擇對應米種程序。烹飪結束后燜10分鐘再開(kāi)蓋可減少夾生。

4、工具選擇：

厚釜電飯煲受熱更均勻，壓力電飯煲能提升米飯黏彈性。傳統砂鍋煮飯需掌握離火時(shí)機避免焦糊。

選用新鮮大米，烹飪前可滴入少量植物油或白醋增加光澤度，煮好后及時(shí)翻松散熱能保持顆粒分明。

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