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雞蛋怎么吃才有效果

患者：男，27歲

病情描述:
雞蛋怎么吃才有效果
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋可通過(guò)水煮、煎炒、蒸制、生食等方式食用，不同烹飪方式對營(yíng)養吸收的影響主要有加熱程度、油脂添加、消化率、衛生風(fēng)險等因素。

1、水煮：

完整保留蛋白質(zhì)生物價(jià)，蛋黃中維生素D損失較少，建議冷水下鍋煮8-10分鐘，避免過(guò)度加熱導致硫化物生成。

2、煎炒：

高溫油脂烹飪會(huì )破壞部分維生素B族，但脂溶性維生素吸收率提升，建議使用橄欖油低溫快炒，避免反復煎炸產(chǎn)生氧化物質(zhì)。

3、蒸制：

蛋羹形式最易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群，蒸制時(shí)加蓋可減少核黃素流失，溫度控制在85℃左右最佳。

4、生食：

存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，生物素吸收受抗生物素蛋白抑制，若選擇生食應選用巴氏殺菌蛋品，消化功能正常者每周不超過(guò)3枚。

搭配番茄等富含維生素C的蔬菜有助于鐵吸收，運動(dòng)后30分鐘內食用可促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成，老年人建議選擇軟質(zhì)烹飪方式。

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