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茭白里面有黑點(diǎn)能吃嗎

患者：女，53歲

病情描述:
茭白里面有黑點(diǎn)能吃嗎
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楊小凡 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 兒科

茭白內部出現少量黑點(diǎn)通?？梢允秤?，黑點(diǎn)可能由氧化反應、真菌感染、品種特性或儲存不當引起，建議切除變色部分后充分加熱烹飪。

1、氧化反應：

茭白切割后暴露在空氣中會(huì )發(fā)生酶促褐變，類(lèi)似土豆變黑現象，這類(lèi)黑點(diǎn)不影響安全性，切除變色部位即可。

2、真菌感染：

黑點(diǎn)呈放射狀或密集分布可能為黑斑病等真菌感染，需徹底去除病變部位并高溫烹煮，避免食用霉變部分。

3、品種特性：

部分茭白品種天生存在紫黑色斑點(diǎn)，屬于正常色素沉積，可通過(guò)觀(guān)察斑點(diǎn)是否均勻分布判斷。

4、儲存不當：

冷藏時(shí)間過(guò)長(cháng)或受凍會(huì )導致細胞破裂產(chǎn)生黑斑，建議選擇表皮光滑、切口潔白的茭白，購買(mǎi)后盡快食用。

若黑點(diǎn)伴隨異味、黏液或大面積擴散應丟棄，日常儲存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏，烹飪前用淡鹽水浸泡有助于判斷變質(zhì)情況。

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